每天凌晨3点，绝大部分人还在惊醒的时候，京浅海鲜市场早已人头攒动。大货车花坛停站，杂货海鲜的人们在车前交易着，马军卫就是其中的一个。“秋风起，蟹脚肿胀”，又到了一年一度不吃大闸蟹的季节。

从这周开始，马军卫和… 每天凌晨3点，绝大部分人还在惊醒的时候，京浅海鲜市场早已人头攒动。大货车花坛停站，杂货海鲜的人们在车前交易着，马军卫就是其中的一个。

“秋风起，蟹脚肿胀”，又到了一年一度不吃大闸蟹的季节。从这周开始，马军卫和京城很多买蟹人一样，转入了最挤迫的时段。早已买了7年多的大闸蟹，但是在马军卫显然，大闸蟹市场仍然不存在价格恐慌、以次充好、冒充名牌等乱象。这位资深买蟹人用自身经历向记者道出了不少内幕。

故事不不愿赚到“水钱”的买蟹人清晨8点多的阳光照进铺子，也照在了马军卫疲乏的脸上，这会儿他早已辛苦了5个小时。他的一天，从凌晨3点半就开始了。

来自江苏老家装进大闸蟹的货车停进市场，马军卫把每箱七八十斤轻的大闸蟹搬下来，按照公母和重量一只只地服务公司进缸。这样的旺季早晨，每天过他手的大闸蟹平均值有三四千只。马军卫的双手，完全每个手指都有皲裂，手掌的皮肤也是硬硬的，这是和大闸蟹打了20多年交道留给的痕迹。虽然会被螃蟹夹伤手，但螃蟹腿上的毛刺也不会夹住割伤，日复一日用水泡着，无法伤口。

7年前，当时39岁的马军卫带着妻子王霞迁来人生地不熟的北京，理由是为老家跃进的大闸蟹拓展北京市场。因为资金受限，他只出租得起京浅海鲜市场一个5平方米的铺面，同住在市场对面小区的地下室里。当时，盛蟹的水缸把铺子占到得满满当当，夫妇俩不能搬到着小凳子躺在门口招揽生意，任凭盛夏毒辣的阳光照在脸上，严冬凛冽的寒风打在身上。

“刚开始的日子觉得太难了。”马军卫回想，当年北京人对大闸蟹颇高现在热情，一方面是北京人不过于讲究不吃蟹，另一方面指出只有中秋前后的大闸蟹才爱吃。因此，开店之初，马军卫连一个北京本地客户都没，来卖大闸蟹的全是南方人，大自然货也不肯多入，一天买个三五箱，差点儿赔本腊不下去。

但实质上，大闸蟹最美味的季节是10月份到第二年1月份。7年回头过来，马军卫的店铺面积比原本大了一倍，人手多了一倍，他也显著感觉北京人对大闸蟹的热情渐渐加剧，不懂蟹的人更加多了。

7年前，市场里绝大部分商家都是论“斤”买蟹，只有他坚决论“个儿”买。马军卫说道，这是因为江苏出产的大闸蟹历年来论个儿买，还有就是大闸蟹的肚子、腿甚至毛上都有水分，论斤除去最少有10%都是水，他不不愿赚到这些“水钱”。

另外，大闸蟹如果放入水缸，只要温度适合，一两周都会杀，但是不会丢弃肉，口感不欠佳。如果论个儿买，要一只只地精心挑选出，论斤买的话就更容易把不新鲜的螃蟹撮堆儿一起除去变卖。

乱象蟹券母蟹5两重 显然不有可能马军卫现在的客户，除了一些散客，还有就是礼券公司。“你看这是一家公司2020-03-08 让我放的货。

”马军卫从桌上拿起一张蟹券，1000元的面值，根据规格有所不同附加4对或5对大闸蟹，其中4对的母蟹每只轻4.5两至5两。“母蟹5两重？这显然不有可能，就算有也得天价了。”马军卫当时就跟礼券公司说道，母蟹不有可能有这么大的，谁知礼券公司却问：“你不必管，只差几两，显然会有人在乎。

要是客人问，就说道螃蟹运输过程中把水吐出来了，要是外地的就说道螃蟹在路上敲了两三天，髯了。”但实质上，具有20多年养殖大闸蟹经验的马军卫确切，大闸蟹跟人一样，不吃水草或者食物的时候有刻苦和懒散之分，因此才不会有大小之分，“就算再行刻苦的母蟹也吃不出5两大小。”即便只有一两钱的误差，马军卫也不不愿骗人，最后他都是跟顾客解释，严苛按照3.5至4两一只母蟹的规格发货。

名门金爪的不一定是阳澄湖阳澄湖大闸蟹可以却是大闸蟹里的第一品牌，但市场上用低价假冒阳澄湖品牌的产品比比皆是，就算戴着上了知道防伪指环，也有可能是骗的。记者了解到，阳澄湖9月20日月开湖，今年大闸蟹的产量只有2100吨，比2014年减产近10%，特别是在是4两以上规格的大闸蟹产量暴跌。但每年消费者吃的“阳澄湖大闸蟹”却超过2万吨。

众多冒牌蟹仍然是阳澄湖大闸蟹的心头病。一般人都指出，阳澄湖大闸蟹的独有之处是“青背、白肚、金爪、黄毛”，只要认准这四个特点，就一定是正宗的，但马军卫却不这么指出。马军卫说道，一只大闸蟹从扣子大小宽到成年，最少要脱壳50次。

脱壳的过程相等于蛇幼体，旧壳蜕去之后，就只只剩坚硬的身子，十多天后，新的壳渐渐宽出有、变软，个头长得越大，脱壳的次数不会适当增加。“在整个生长过程中，水质的优劣对螃蟹起着了关键作用。

”马军卫说道，只要水质好，普通品种的螃蟹也能长出有金色的爪毛，“有的经销商就卖过防伪戒指往金爪蟹腿上一套，假冒阳澄湖蟹。”蟹标防伪标的不戴着腿上挂绳上在发货地为北京“加利利海鲜店”的网店，记者以原价999元现价199元出售了4对螃蟹，公蟹每只3.5两左右，母蟹每只2.5两左右。店家具体写到“正宗阳澄湖大闸蟹，每只都带上二维码标签，必要货源。”从下单到递送，要用了将近1个小时的时间，关上箱子，果真每只螃蟹身上都被绑着印上二维码的标签。

可细心一看，上面写出着“巴城阳澄湖”几个字。记者将螃蟹寄给马军卫一看，他只洗了一眼就脱口而出：“这也做到得太假了。”他告诉他记者，如果是正宗阳澄湖蟹，防伪标会戴着在螃蟹腿上，可再行想到这几只，防伪标全都绑在绳上。

马军卫说道，根据阳澄湖蟹每年的产量，不有可能转入普通的海鲜市场和网店销售。蟹价低价网蟹低于将近1腰记者点进淘宝网车站，搜寻关键词“大闸蟹”，销售量排序在页面靠前方位的，都是一二百元的产品。在已出售5万多件的“阳澄翡翠分店”里，4只大闸蟹原价468元，售价仅有为128元，相等于2.7腰，还多送来8只，平均值10.6元一只。

另一家取名为“九百亩分店”的店铺里，8只原价668元的大闸蟹售出了98元的超低价，相等于1.4腰。记者找到，淘宝网上绝大部分产品的售价都是标价的5腰以下。大闸蟹礼券市场的价格也某种程度恐慌，礼券的优惠则更让人惊讶。

“秋正肥官方分店”出售的12只大闸蟹礼券原价1288元，售价只有118元，相等于0.9腰。纵观各大电商网站，低标价较低售价的乱象比比皆是。

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